Várias matérias-primas diferentes podem ser utilizadas na produção de bebidas ou álcool potável: milho, cereais, sorgo, batatas, frutas, cana-de-açúcar e outras.
A produção de bebidas alcoólicas fermentadas a base matérias-primas amiláceas tem sido praticada através dos anos. As matérias-primas diferem de região para região ao redor do mundo, contudo o amido é ainda a base de ingrediente mais comum.
O amido é composto de longas cadeias de moléculas de glicose. Essas cadeias devem ser quebradas em grupos moleculares menores para que a levedura possa transformá-las em álcool. Esse processo pode ser realizado por enzimas em dois estágios - liquefação e sacarificação. Poucos litros de uma preparação enzimática podem ser utilizados para substituir 100 kg de malte. As enzimas são muito fáceis de manusear e armazenar. Em termos de custos de matérias-primas, economias de até 30% podem ser esperadas quando se utiliza enzimas industriais.
Além disso, enzimas industriais são fornecidas com uma atividade uniforme e padronizadas, então a destilação torna-se mais previsível e há uma chance melhor de obter rendimentos mais altos, constantemente. Em comparação, a qualidade do malte pode variar de ano para ano e de lote para lote.
Finalmente, enzimas industriais apresentam melhor desempenho do que as encontradas no malte. Amilases microbianas estão disponíveis com uma atividade melhor a baixos valores de pH encontrados na maceração. Por exemplo, a Termamyl uma amilase extremamente termo-estável, entra na liquefação do amido a 100°C, muito tempo depois que enzimas do malte são destruídas.
Devido a essas vantagens, é surpreendente que as enzimas comerciais substituíram o malte em todas as partes conservadoras da indústria de destilação.
Principais aplicações
- Liquefação;
- Redução da viscosidade & HGF;
- Sacarificação e Melhora da fermentação.