La búsqueda de una nueva enzima comienza en los microorganismos en la naturaleza.
Son examinadas muestras de suelo obtenidas en áreas con diversas condiciones de clima - desde las regiones glaciales hasta las florestas tropicales. Nuestros científicos obtienen las enzimas dejando que los hongos crezcan y se multipliquen, en grandes tanques, en condiciones ideales. Desarrollados en un caldo nutritivo, los hongos se multiplican y liberan enzimas. Este proceso finaliza después de muchos días, cuando los microorganismos crecen y se multiplican, segregando la enzima deseada en el caldo de la fermentación, después la enzima es filtrada y separada y posteriormente purificada.
Novozymes utiliza, básicamente, dos familias de microorganismos para producir enzimas: bacilo (bacteria) y aspergillus (hongo). Particularmente fáciles de manejar, crecen rápidamente y producen enzimas de alto rendimiento.
La producción de enzimas es un proceso biológico que comprende tres etapas de la siguiente manera:
- Fermentación: Cultivo intensivo de microorganismos que producen las enzimas.
- Recuperación: Se filtra el líquido producido durante la fermentación, con el fin de aislar las enzimas.
- Formulación: Es la transformación de las enzimas en un producto para ser comercializado en forma líquida o granulada.
Junto con las diversas herramientas de la propia naturaleza, Novozymes utiliza un gran número de instrumentos biotecnológicos y científicos, que incluyen: microbiología, bioinformática, tecnológica genética, química de proteínas, producto químico utilizado, evolución dirigida, tecnología de fermentación y de recuperación.
Una enzima se compone por un número indefinido de aminoácidos, vinculados en largas cadenas y en orden muy exacto. Cuando esta definido el código ó la formula de una enzima, se utilizan computadoras potentes para experimentar con un número infinito de posibles combinaciones.